Rührei mit Tomaten (Zubereitung Haushalt) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	115 kcal (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 % Alternative finden	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	33 g

Energieverteilung

Fett 67 %
Kohlenhydrate 6 %
Proteine 27 %
Ballaststoffe 1 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 38 %
einfach ungesättigte 37 %
mehrfach ungesättigte 11 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	115 kcal (≈ 6 % NW) 6 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	481 kJ (≈ 6 % NW) 6 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	9 g (≈ 14 % NW) 14 %	7 g (≈ 12 %) 12 %	63 g
Eiweiß	8 g (≈ 15 % NW) 15 %	7 g (≈ 13 %) 13 %	52 g
Kohlenhydrate	2 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 1 %) 1 %	238 g
Ballaststoffe	0,36 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,31 g (≈ 1 %) 1 %	33 g
Wasser	80 g (≈ 3 % NW) 3 %	70 g (≈ 2 %) 2 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	155 µg (517 i.E.) (≈ 17 % NW) 17 %	135 µg (≈ 15 %) 15 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	140 µg	121 µg
Retinol	124 µg (413 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	108 µg (≈ 11 %) 11 %	1.000 µg
Beta-Carotin	186 µg (620 i.E.) (≈ 9 % NW) 9 %	162 µg (≈ 8 %) 8 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	67 µg (22 i.E.) (≈ 6 % NW) 6 %	58 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	166 µg (≈ 14 % NW) 14 %	144 µg (≈ 12 %) 12 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	236 µg (≈ 2 % NW) 2 %	205 µg (≈ 1 %) 1 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	2.036 µg (≈ 12 % NW) 12 %	1.770 µg (≈ 10 %) 10 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	917 µg (≈ 15 % NW) 15 %	797 µg (≈ 13 %) 13 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	90 µg (≈ 6 % NW) 6 %	78 µg (≈ 6 %) 6 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	14 µg (≈ 31 % NW) 31 %	12 µg (≈ 27 %) 27 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	43 µg (≈ 11 % NW) 11 %	37 µg (≈ 9 %) 9 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	1,1 µg (≈ 28 % NW) 28 %	1,0 µg (≈ 24 %) 24 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	6.960 µg (139 i.E.) (≈ 7 % NW) 7 %	6.052 µg (≈ 6 %) 6 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	1 µg (43 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	1 µg (≈ 5 %) 5 %	20 µg
Vitamin E	1.151 µg (2 i.E.) (≈ 8 % NW) 8 %	1.001 µg (≈ 7 %) 7 %	14.000 µg
Vitamin K	29 µg (≈ 45 % NW) 45 %	25 µg (≈ 39 %) 39 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	1 g (≈ 13 % NW) 13 %	1 g (≈ 11 %) 11 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,33 :1
PRAL-Wert	4,2 mEq
Natrium	250 mg (≈ 17 % NW) 17 %	217 mg (≈ 14 %) 14 %	1.500 mg
Kalium	174 mg (≈ 4 % NW) 4 %	151 mg (≈ 4 %) 4 %	4.000 mg
Calcium	44 mg (≈ 4 % NW) 4 %	38 mg (≈ 4 %) 4 %	1.000 mg
Magnesium	13 mg (≈ 4 % NW) 4 %	11 mg (≈ 3 %) 3 %	350 mg
Phosphor	132 mg (≈ 19 % NW) 19 %	115 mg (≈ 16 %) 16 %	700 mg
Schwefel	103 mg	90 mg
Chlorid	383 mg (≈ 17 % NW) 17 %	333 mg (≈ 14 %) 14 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1.313 µg (≈ 11 % NW) 11 %	1.142 µg (≈ 9 %) 9 %	12.500 µg
Zink	814 µg (≈ 10 % NW) 10 %	708 µg (≈ 8 %) 8 %	8.500 µg
Kupfer	103 µg (≈ 8 % NW) 8 %	90 µg (≈ 7 %) 7 %	1.250 µg
Mangan	71 µg (≈ 2 % NW) 2 %	62 µg (≈ 2 %) 2 %	3.500 µg
Fluorid	73 µg (≈ 2 % NW) 2 %	63 µg (≈ 2 %) 2 %	3.800 µg
Iodid	7 µg (≈ 4 % NW) 4 %	6 µg (≈ 3 %) 3 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	2 g (≈ 3 % NW) 3 %	1 g (≈ 3 %) 3 %	50 g
Netto-KH	1 g	1 g
Broteinheiten	0,14 BE	0,12 BE
Broteinheiten	0,17 BE	0,15 BE
Broteinheiten	0,11 BE	0,10 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	806 mg	701 mg
Fructose (Fruchtzucker)	487 mg	423 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	1.293 mg	1.124 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	39 mg	34 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	348 mg	303 mg
Disaccharide (2 M)	387 mg	337 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	29 mg	25 mg
Polysaccharide (> 9 M)	29 mg	25 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	118 %
Isoleucin	465 mg (≈ 31 % NW) 31 %	404 mg (≈ 27 %) 27 %	1.500 mg
Leucin	646 mg (≈ 22 % NW) 22 %	562 mg (≈ 19 %) 19 %	2.925 mg
Lysin	443 mg (≈ 20 % NW) 20 %	385 mg (≈ 17 %) 17 %	2.250 mg
Methionin	225 mg (≈ 29 % NW) 29 %	196 mg (≈ 25 %) 25 %	780 mg
Cystein	165 mg (≈ 53 % NW) 53 %	143 mg (≈ 46 %) 46 %	310 mg
Phenylalanin	440 mg (≈ 142 % NW) 142 %	383 mg (≈ 123 %) 123 %	310 mg
Tyrosin	313 mg (≈ 17 % NW) 17 %	272 mg (≈ 15 %) 15 %	1.875 mg
Threonin	389 mg (≈ 35 % NW) 35 %	338 mg (≈ 30 %) 30 %	1.125 mg
Tryptophan	108 mg (≈ 36 % NW) 36 %	94 mg (≈ 31 %) 31 %	300 mg
Valin	611 mg (≈ 31 % NW) 31 %	531 mg (≈ 27 %) 27 %	1.950 mg
Arginin	480 mg	417 mg
Histidin	155 mg (≈ 21 % NW) 21 %	135 mg (≈ 18 %) 18 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	4.440 mg	3.861 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	418 mg	363 mg
Asparaginsäure	739 mg	643 mg
Glutaminsäure	1.046 mg	910 mg
Glycin	239 mg	208 mg
Prolin	298 mg	259 mg
Serin	538 mg	468 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	3.278 mg	2.850 mg
Harnsäure	6 mg	5 mg
Purin	3 mg	3 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	251 mg	218 mg
Omega 6 Fettsäuren	713 mg	620 mg
Omega 6:3 Verhältnis	2,84 :1	2,47
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	8,72 :1	7,58
Butansäure / Buttersäure	75 mg	65 mg
Hexansäure / Capronsäure	48 mg	42 mg
Octansäure / Caprylsäure	27 mg	23 mg
Decansäure / Caprinsäure	56 mg	49 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	68 mg	59 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	237 mg	206 mg
Pentadecansäure	25 mg	22 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	1.940 mg	1.687 mg
Heptadecansäure	19 mg	17 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	682 mg	593 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	36 mg	31 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	3.213 mg	2.794 mg
Tetradecensäure	29 mg	25 mg
Pentadecensäure	14 mg	12 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	263 mg	229 mg
Heptadecensäure	21 mg	18 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	2.846 mg	2.475 mg
Eicosensäure	4 mg	3 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	3.177 mg	2.763 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	661 mg	575 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	188 mg	163 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	52 mg	45 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	63 mg	55 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	964 mg	838 mg
Langkettige Fettsäuren	7.148 mg	6.216 mg
Glycerin und Lipoide	1.205 mg	1.048 mg
Cholesterin	229 mg	199 mg
Kurzkettige Fettsäuren	123 mg	107 mg
Mittelkettige Fettsäuren	83 mg	72 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	36 mg	31 mg
Poly-Hexosen	43 mg	37 mg
Poly-Uronsäure	89 mg	77 mg
Cellulose	124 mg	108 mg
Lignin	64 mg	56 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	36 mg	31 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	320 mg	278 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,9 P	2,6 P
P2	3,1 P	2,7 P
P3	3,3 P	2,9 P
P4	3,2 P	2,8 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	0,16 g	0,14 g
Rohasche	1,3 g	1,1 g
Rohfaser	0,3 g	0,3 g
Rohfett	8,6 g	7,4 g
Rohprotein	7,7 g	6,7 g

Rühreier sind Eier, die bei sehr schwacher Hitze gerührt und behutsam gegart werden. Je nach Geschmack (aber nur bei ganz frischen Eiern) fügt man vor dem Garen Sahne oder Wasser hinzu.

Portionsgröße
Zwei bis drei Eier ergeben eine Portion Rührei.

Garzeit
Rühreier werden etwa 5 bis 8 Minuten gegart, bis sie den richtigen Gargrad erreicht haben

Gargrad
Die Eier sind fertig, wenn sie cremig locker und leicht gestockt sind. Wenn Rührei zu lange oder zu rasch gegart wird, wird es körnig und bekommt Klumpen. Da die Eier in der heißen Pfanne noch nachgaren, nimmt man die Eier kurz vor dem gewünschten Gargrad vom Herd.

Zubereitung
Gute Rühreier zu machen, ist schwieriger als man allgemein denkt - es ist Geduld notwendig, das sie mindestens 5 Minuten gerührt werden müssen. Vor der Zubereitung werden die Eier gesalzen und gepfeffert - je nach Geschmack kann man etwas Sahne oder Wasser zugeben - und verschlagen. Als nächstes zerlässt man in einer schweren Pfanne 30 g Butter pro Ei. Die Eimasse in die Pfanne geben und unter Rühren behutsam garen.

Beim Garen stockt die Eimasse am Pfannenboden. Damit sie sich mit dem restlichen Ei vermischt, schiebt man die gestockte Masse mit einem Holzspatel vom Pfannenboden. Wenn die Masse beginnt, nicht nur am Pfannenboden sondern auch an der Pfannenseite zu stocken, löst man sie auch dort mit dem Holzspatel.

Nach 5 bis 8 Minuten sind die Rühreier fertig.